안녕하세요?
이스트베이는 신생 효모 회사입니다.
화이트랩 등 대형 효모회사에서 취급하지않는 균주만을 다루고 있고,
도전해볼 만한 독특한 효모들을 갖추고 있습니다.
버몬트에일효모는 더블IPA용으로 탁월한 성능을 냅니다. 그러나, 그 밖의 활용에 대해서 널리 알려져있지 않습니다.
아말가메이션의 경우, 6가지 brettanomyces 혼합균주라고 합니다.
일반적으로 brettanomyces는 wild yeast라고 분류되며 주로 람빅이나 아티저널 팜하우스 에일에 널리 사용합니다.
러시안리버, 졸리펌킨 등 유명한 brett맥주를 만드는 회사들의 맥주를 좋아하신다면 도전해볼 만 합니다.
대체로 이러한 brett 맥주들은 쿰쿰한 독특한 풍미외에도 매우 상쾌하고, 열대과일의 풍부한 풍미를 지니고 있어서
매력에 빠진다면 헤어나오기 힘들 정도입니다. 다만, 생존력이 매우 뛰어나서 소량으로도 한배치의 발효가 가능하고, 일반 맥주효모(Saccharomyces)가 분해하지 못하는 당분을 분해해서 매우 낮은 비중을 진행될 수 있으므로,
일반 맥주에 brett이 소량 들어가도 brett맥주의 풍미를 지니게됩니다.
벨지안 윗의 경우는 벨지안윗 전용효모를 사용하실 것을 추천드립니다. WLP400을 추천드립니다.
시트러스하고 가벼운 맥주의 경우, 주로 홉특성에서 기인하며, 효모는 다양하게 사용할 수 있습니다만(WLP001, WLP051 추천),
제 생각으로는 크래프트브루어에서 수입한 이스트베이것과는 잘 매칭되지 않습니다.
그럼 도움이 되셨길.
[ Original Message ]
이스트베이 액상효모들 flavor profile이 굉장히 마음에 드는데요 일반 맥주 발효에 사용해도 괜찮은가요?
공홈에 가서 보니까 wild yeast로 분류해 놓던데 와일드 이스트면 람빅 발효용이라고 얼핏 들은 기억이 있어서....
여름에 마실 벨지안 윗이나 시트러시한 가벼운 맥주 계획중인데 이스트베이 버몬트에일나 아말가메이션 사용해도 무관할까요?
재입고 계획 없으신가요? 
2017-08-30
헤비포터
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